Recette - Filets de sole aux poireaux confits

Une recette délicate qui met à l’honneur la finesse de la sole, accompagnée de petits poireaux fondants et légèrement caramélisés. Une belle association de saveurs, relevée par les notes du vinaigre de cidre à la salicorne.

Ingrédients :

•          4 soles levées en filets
•         8 petits poireaux
•         40g de beurre
•        1 c. à s. de vinaigre de noix
•        1 c. à c. de vinaigre de cidre à la salicorne
•         2 c. à s. d’huile d’olive
•          4 brins de persil ou de cerfeuil
•          Sel et poivre

Préparation :  

1. Coupez bien le vert des poireaux, puis rincez-les biens. Faites-les revenir 3 minutes dans une grande casserole avec la moitié du beurre. Saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser en remuant sans arrêt. Ajoutez les deux vinaigres et 20cl d’eau, salez, poivrez. Couvre et faites cuire 30 minutes à feu doux. 
2. Retirez les poireaux confits de la casserole et faites bouillir le jus. Ajoutez le reste du beurre et remuez vivement au fouet. Remettez les poireaux et gardez au chaud. 
3. Dans une poêle, faites chauffez l’huile d’olive et saisissez les filets de sole 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
4. Servez à l’assiette les poireaux et leur sauce, puis les filets de sole par-dessus. Décorez avec le persil ou le cerfeuil. 

Bon appétit !