Recette - Tartines sprats & pickles acidulés

Tartines de sprats fumés, pickles d’oignons rouges & mayonnaise à l’aneth

Ingrédients :

Pour les tartines

• 1 boîte de sprats fumés
• 4 œufs frais
• 8 tranches de pain de seigle
• Quelques brins d’aneth

Pour les pickles d’oignons rouges

• 2 oignons rouges
• 5 cl de vinaigre blanc
• 15 cl d’eau
• 1 c. à soupe de gros sel
• 6 grains de poivre
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la mayonnaise à l’aneth

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 20 cl d’huile neutre (colza ou arachide)
• Sel, poivre

Préparation : 

1. Préparer les pickles d’oignons rouges

Épluchez puis émincez finement les oignons rouges. Répartissez-les dans des bocaux en verre stérilisés.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les grains de poivre. Versez immédiatement le liquide chaud sur les oignons.

Fermez les bocaux, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

2. Réaliser la mayonnaise à l’aneth

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Fouettez énergiquement en incorporant l’huile progressivement jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez ensuite l’aneth finement ciselé et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

3. Monter les tartines

Égouttez les sprats fumés sur du papier absorbant.

Faites cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis écalez-les avant de les couper en quartiers.

Faites légèrement griller les tranches de pain de seigle. Une fois tièdes, tartinez-les de mayonnaise à l’aneth.

Ajoutez les sprats fumés, quelques pickles d’oignons rouges et les quartiers d’œufs. Terminez avec un peu d’aneth frais avant de servir immédiatement.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer.

Bonne dégustation !