Comment choisir un poisson de saison ? Comment le conserver, le préparer ou le cuire ? Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France poissonnier, partage dans cet ouvrage ses conseils et son savoir-faire pour cuisiner facilement les produits de la mer au quotidien.
À travers des pas à pas techniques, apprenez notamment à lever un filet, découper un poisson cuit, préparer un tartare, monter un rôti de poisson ou encore ouvrir une huître et une coquille Saint-Jacques.
Le livre propose ensuite 60 recettes pour toute la famille : navarin de la mer, papillote aux agrumes, curry vert de poisson, huîtres marinées, gambas sautées sauce soja, calamars, accras de morue, tarama, moules marinières ou encore tagliatelles aux palourdes. Une cuisine accessible qui met à l’honneur poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes.
Un ouvrage pratique et gourmand pour les amateurs de cuisine de la mer et de produits frais.
