Recette - Magret de canard aux griottes

Une alliance parfaite entre le fondant du magret et l’acidité sucrée des griottes, pour un plat raffiné et gourmand qui fera sensation à votre table.

Ingrédients : 

• 1 magret de canard
• 1 petite échalote
• 1 poignée de griottes Mamm Gozh (avec un peu de leur jus)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petite cuillère de miel (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
• Sel & poivre

Préparation :

1. Le magret : Quadrillez la peau du magret avec un couteau (sans couper la chair). Salez et poivrez.
2. Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
3. Posez le magret côté peau et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu moyen (la graisse va fondre).
4. Retournez et cuisez 4 à 5 minutes côté chair selon la cuisson voulue.
5. Réservez le magret au chaud (sous une assiette retournée, par exemple).
6. La sauce : Videz un peu de graisse de la poêle (gardez-en juste une fine pellicule).
7. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la fondre doucement.
8. Versez 1 c. à s. de vinaigre balsamique pour déglacer.
9. Ajoutez les griottes + 1 à 2 c. à s. de leur jus.
10. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de miel pour arrondir l’acidité.
11. Laissez réduire 2-3 minutes : la sauce doit être brillante et parfumée.

Service : Tranchez le magret en lamelles. Nappez généreusement de sauce aux griottes.

Astuce : Ajoutez une herbe aromatique comme le thym ou le romarin en fin de cuisson pour une touche parfumée sans alourdir la sauce. Accompagnez votre magret d’une purée maison et dégustez !