LA SALADE SÈTOISE

Poulpe et fruits de mer par Azaïs-Polito

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre à chair ferme, type Agatha.
- 1 bocal de salade de petits poulpes 210 ml (Azaï-Polito)
- 1 bocal de salade de fruits de mer 210 ml (Azaï-Polito)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ citron
- 1 c. à café de sucre
- Fleur de Sel et poivre au moulin
- 20 olives vertes ou noires
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche de céleri

Préparation (30min + 1h de repos) :

1. Cuire les pommes de terre dans une eau salée. Démarrer la cuisson à froid et compter 15-20 minutes à partir de l’ébullition. Une fois cuites et légèrement refroidies, éplucher les pommes de terre et les couper en dés (2 cm). Les disposer dans un saladier et les arroser de vin blanc. Couvrir et réserver.

2. Couper la branche de céleri en tranches fines et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Réserver sur un torchon ou du papier absorbant.

3. Dans un bol, mélanger le sucre, le jus du demi-citron, l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Couper finement l’ail et l’ajouter à la vinaigrette.

4. Verser la vinaigrette dans le saladier de pommes de terre. Ajouter les fruits de mer et les petits poulpes égouttés, les tranches de céleri, les olives et le persil plat ciselé. Mélanger le tout. Poivrer et saler la salade à votre convenance. Couvrir et réserver 1h à température ambiante.

5. Au moment de servir, mélanger à nouveau. Vous pouvez garnir la salade de tomates ou de roquette