LE KOUIGN, LE PANCAKE BRETON
Le kouign, c’est le pancake breton. Petite crêpe gonflée et légèrement sucrée, le kouign est une spécialité bretonne du pays bigouden, précisément du port de Kérity Penmarc'h. Ne le confondez surtout pas avec le kouign-amann, gâteau au beurre de Douarnenez.
Le kouign se déguste chaud ou froid, nappé de beurre ou de caramel au beurre salé, les enfants l’adorent !
Les ingrédients pour 8 personnes (environ 30 kouigns) :
-1 kg de farine
- 10 gr de gros sel
- 500 gr de sucre
- 1 litre de lait
- 6 œufs
- 1 cube de levure de boulanger (42 gr)
Ingrédients facultatifs : pépites de chocolat ou morceaux de pommes.
Préparation 15 minutes + 3h de repos :
1. Faire tiédir le lait (20- 25°C, pas plus).
2. Émietter la levure et la diluer avec le lait tiède. Fouetter pour obtenir un liquide homogène.
3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
4. Y creuser un puits et incorporer les œufs 1 à 1 à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Verser le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
6. Diviser la pâte dans 2 grands récipients, car le volume de la pâte va augmenter. Couvrir d’un linge et laisser reposer au minimum 3 h dans un endroit à température ambiante un peu chaude (bord de fenêtre au soleil, coin de cheminée).
7. Faire chauffer la billig à 180°C ou une poêle préalablement beurrée.
8. Verser une louche pour chaque kouign. Ne pas étaler pas la pâte, le kouign prend sa forme naturellement.
9. A l’apparition des bulles, après environ 1 minute de cuisson, retourner le kouign. Laisser cuire 1 minute également.
10. Servir les kouigns nappés de beurre fondu sucré, caramel au beurre salé, confiture ou chocolat selon les goûts de chacun.
Bon appétit !
