Kouignettes au caramel
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Petites sœurs du kouign-amann, les kouignettes sont des pâtisseries bretonnes croustillantes et fondantes. Réchauffées, à température ambiante ou en dessert, elles se déclinent avec différentes garnitures. Contrairement aux versions classiques, cette recette utilise un levain naturel pour un goût unique.
Ingrédients pour environ 20 kouignettes
Pour le levain (préparer la veille) :
- 20 g de levure fraîche
- 200 g d’eau de source
- 150 g de farine bio (type 45 ou 55)
Pour la pâte feuilletée :
- 450 g de farine bio (type 45 ou 55)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 150 g de lait tiède (environ 37°C)
- 400 g de beurre demi-sel (bio)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de caramel au beurre salé
- Sucre en poudre pour le tourage
Préparation
1. Levain (à préparer la veille) :
Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez la farine et mélangez bien. Couvrez d’un linge et laissez reposer 15 heures dans un endroit frais (entre 15 et 18°C).
2. Détrempe :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez le lait tiède et le levain, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez lever environ 2 heures dans un endroit tempéré. Dégazez la pâte en la rabattant, puis réfrigérez-la 3 heures, couverte pour éviter qu’elle ne croûte.
3. Tourage :
Étalez la pâte en forme de croix et placez le beurre (formé en carré de 20 x 20 cm) au centre. Repliez la pâte sur le beurre et étalez-la en un long rectangle. Pliez ce rectangle en trois (comme un portefeuille), étalez de nouveau et pliez en trois. Réfrigérez 30 minutes.
4. Sucrage et garnissage :
Répétez l’étalage et le pliage deux fois en remplaçant la farine par du sucre pour le tourage. La dernière fois, étalez la pâte en un rectangle de 40 x 40 cm et répartissez le caramel sur les deux tiers. Humidifiez le bord libre avec un peu d’eau pour sceller le rouleau.
5. Découpe et cuisson :
Roulez la pâte en un boudin serré, puis coupez en tronçons. Placez chaque tronçon dans un moule à muffins. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
6. Cuisson :
Préchauffez le four à 240°C. Enfournez les kouignettes pendant 5 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu’à une belle coloration.
Dégustez les kouignettes chaudes, tièdes ou froides pour un pur moment de gourmandise bretonne !
Le caramel, dérivé de la cuisson du sucre, remonte à l'Antiquité. Son nom vient de l'espagnol "caramelo". Aujourd'hui, il se décline en plusieurs versions, et le caramel au beurre salé, qui allie douceur et touche salée, est devenu une star des pâtisseries modernes.
