Saint-Jacques & tagliatellines à la spiruline
Ingrédients (2 personnes) :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 200 g de tagliatellines à la spiruline
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc au kombu
- 1 échalote finement ciselée
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile neutre (pépins de raisin)
- 1 pincée de sel aux épices grillées
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire cuire les tagliatellines à la spiruline dans une grande casserole d’eau salée. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un peu de beurre. Déglacer avec le vinaigre balsamique kombu. Laisser réduire. Puis ajouter la crème liquide ou un peu d’eau de cuisson des pâtes pour plus de légèreté et bien mélanger.
- Dans une poêle très chaude, saisir les Saint-Jacques 1 min 30 par face avec un peu d’huile neutre, puis ajouter une noisette de beurre pour les enrober.
- Mélanger les tagliatellines à la sauce balsamique-crème.
- Dresser : un nid de pâtes dans l’assiette, déposer les Saint-Jacques dessus.
- Assaisonner d’un tour de poivre et d’une pincée de sel aux épices grillées pour relever le tout.
