Recette - Tagliatelles de blé noir, St-Jacques poêlées, crème au cidre et poireaux

Une recette aux saveurs bretonnes qui associe le caractère du blé noir à la finesse des Saint-Jacques. Accompagnées de poireaux fondants et d’une sauce crémeuse au cidre, ces tagliatelles offrent un joli mélange de douceur et de gourmandise.

Ingrédients

•    320 g de tagliatelles de blé noir 
•    12 à 16 noix de Saint-Jacques 
•    2 poireaux 
•    20 cl de cidre brut breton 
•    20 cl de crème liquide entière 
•    1 échalote 
•    30 g de beurre demi-sel 
•    1 filet d’huile d’olive 
•    Sel, poivre 
•    Quelques brins de ciboulette ou de persil 
•    Facultatif : un peu de zeste de citron 

Préparation

1. Préparer les poireaux
   Émincez finement les poireaux et l’échalote. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et laissez revenir l’échalote quelques minutes. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
   
2. Préparer la sauce au cidre
   Versez le cidre sur les poireaux et laissez réduire pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement onctueuse. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
3. Cuire les pâtes
   Faites cuire les tagliatelles de blé noir dans une grande casserole d’eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Gardez une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
   Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez délicatement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
4. Poêler les Saint-Jacques
   Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer un filet d’huile avec le reste du beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les Saint-Jacques environ 1 min 30 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur tout en restant nacrées à cœur.
   
5. Dresser
   Répartissez les tagliatelles dans les assiettes, ajoutez les Saint-Jacques et nappez légèrement de sauce au cidre. Parsemez de ciboulette ou de persil et, pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron.
   

Bonne dégustation !